創業の文政元年（1818年）から培ってきた技術を守りつつ、社長をはじめとする若い感性を生かした酒造りに取り組んでいます。麹（こうじ）や醪（もろみ）の温度をテーマにしたシステム化に乗り出したのは、温度管理こそ品質を大きく左右する要素で、作業者の負担が大きかった業務だったからです。またシステム導入は伝統的な杜氏（とうじ）制による酒造りから新しい形の酒造りを目指す一環でもありました。

酒造工程での温度管理は、麹や醪そのものが発する熱と気温を注意しながら、氷や水を使う調整です。その精度は0.5℃の差。あらゆる作業工程で何度も温度を測ります。管理が特に重要な時期は徹夜で温度をみて寝不足になるのが当たり前の世界でした。
導入したシステムは離れた場所でも複数あるタンクごとの温度がリアルタイムで分かり、記録します。グラフ化が可能で、温度変化が分かりやすく、予測にも活用できます。囲んだパイプに水を流して温度調整ができるタンクは、調整しやすいように小型化しました。

システム導入でスマートフォンなど携帯端末で温度確認ができるようになりました。それには温度を測る手間を減らすとともに情報共有を進めたいとの思いがあります。かつての温度管理は、測るために手洗いや着替えが必要で杜氏に任せきりでした。今では休憩時間でも確認でき、複数での情報共有が可能です。従業員の一体感が高まり、温度や天候の予想に合わせて今後の対応を話し合うようになっています。
杜氏の退職による酒質の変化で固定ファンが一時離れたこともありました。ですが温度管理の高度化で品質を維持、向上させて全体の売り上げはすぐに盛り返しています。2018年の第7回福岡県酒類鑑評会では純米吟醸酒・純米酒の部で福岡県知事賞と金賞を受賞しました。